“绕郭芙蓉拍岸平，花深荡浆不闻声。万家笑语荷花里，知是人间极乐城”。这是宋代诗人，曾任湖州知州的林希的《吴兴》诗，在他的笔下，湖州成了荷花的世界，湖州产藕，历来有名，湖州藕的栽培历史，可以上溯到千年以上。唐李德裕《重召芙蓉赋》并序：“吴兴郡南白苹亭有重召芙蓉”（重召，谓复瓣之花。芙蓉，荷花的别名），本生于长城（今长兴），章后旧居之侧，移植苹洲，至今滋茂余顷。宋时，湖藕种植更多。苏轼在湖州所作绕城观荷花诗中有“绕城荷花一千顷”之句。清朝时，湖藕作为贡品入京。

湖藕的主要产地是吴兴区的道场乡双塘村及龙溪、弁南、白雀等地，这一带池荡星罗棋布，荡身浅，土质好，最宜种藕。其鲜藕产量约占浙江省的四分之一以上。所谓“湖藕”其实就是指道场乡双塘雪藕。

双塘雪藕色白、嫩坚、身少、肉厚、孔少，味甘。淀粉含盆为18%，蛋白量1%，脂肪0.18%，借含钙、铁、磷等无机盐和多种维生素，作水果生食和蔬菜炒食都佳。用双塘雪藕制作的藕粉，颜色泛白，片薄，无杂量，1975年曾被评为浙江省最好藕粉。

双塘雪藕是湖州特产，传统的藕粉制作是把采来的老藕洗干净，在铁皮上钉上眼，把藕放在上面碾碎，或放在石臼里捣碎。第二步是用细布把汁和渣淘开来，先拿布包牢，把汁挤出来。淘出来的汁沉淀5到6个小时，用两层细纱布筛一筛，过滤掉泥沙和渣子。待汁沉淀足够时间后再放上布，多余的水用草柴灰吸干，然后把沉淀的藕汁刮出来放在竹匾里晒干，就是极好的藕粉，现在的制作工艺更科学了。双塘雪藕项目传承人奚云龙说，在越来越关注非遗的今天，希望雪藕种植和制作藕粉工艺得以保护和传承，并打响湖州雪藕品牌。