太湖白虾

    太湖白虾是太湖名产，俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。湖白虾亦称脊尾白虾。体长5-9厘米，色白透明，头有须，胸有爪，尾呈叉形。梅雨后有子更美。素有“太湖白虾甲天下”之说。

   白虾营养极为丰富，据分析，每百克虾中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等多种微量元素和维生素，可做出多道菜肴。亦可辅以姜醋生食。且有药用价值，能下乳汁，壮肾阳，强身补精。人们除了有限的鲜吃以外，大都在开水里渍了洒成干。干了的白虾是乳白色的，便于储存运输，称为白虾干，是太湖南岸馈赠亲友的伴手礼。

    太湖白鱼

   太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又名红白鱼，白条，因首尾及身白而翅尾略红得名。肉质白而细嫩，鳞下脂肪多，近于鲥鱼，为江南名鱼。隋朝大业年间，已作为贡品，每年夏至前三五日，太湖中白鱼向湖侧浅水菰蒲上产子，民彩得、贡于洛阳。所以宋代叶梦得的《避暑录》称“太湖白鱼冠天下”。白鱼为境内大漾、大荡、东西苕溪及太湖特产之一。每年梅雨后水涨时最盛，称“白里白”。白鱼其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。白鱼少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高，其外还具有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用，尤其鱼脑，是不可多得的滋补品。

  

    太湖银鱼

    银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。历来为湖州一大名贵特产，清康熙年间被列入贡品。国内颇多银鱼品种中，以太湖短吻银鱼最佳，产量最多。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。